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Atún a la naranja

INGREDIENTES
- Atún toro muy rojo entero
- vinagre de módena
- azúcar
- gelatina (de la que utiliza siempre, colas de pescado)
- naranjas
- brotes de soja
- brotes de espárrago.
- distintos tipos de hierbas aromáticas: perifollo, cebollino, etc
- aceite
- vinagre
- semillas de sésamo tostadas
MODO DE ELABORACIÓN
Para el agridulce de naranja
Vinagre de módena, azúcar, gelatina, naranjas.
Se exprimen las naranjas y se reserva el zumo. Se pone al fuego el vinagre de módena y el azúcar, cuando diluya, se retira del fuego y se le añade la gelatina y el zumo de naranja.
Para la ensalada de brotes
Brotes de soja, rotes de espárrago, distintos tipos de hierbas aromáticas: perifollo, cebollino, etc. Aceite y
vinagre. Mezclar y aliñar
Para el atún
Se corta el atún. Se hace en la sartén muy poco. Marcar sólo por cada lado.
Emplatar
En un plato sopero se pone la sopa de naranja, la ensalada de brotes y el atún a la plancha.
Necesidades
Platos soperos y cucharas.