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Arroz negro con chopitos

INGREDIENTES
- 1 kilo de arroz (marca Embajador, grano normalito)
- chopitos (medio kilo, medianito, con su tinta, se le quita la concha)
- almejas del terreno (más vastas y más pequeñas, pero muy sabrosas)
- calamar
- ñoras (pimientos secos)
- 1 cabeza de ajo
- espárragos trigueros
- pimienta negra en grano
- perejil
- 1 kilo Tomate maduro bueno (o tomate natural triturado)
- medio kilo de pimiento verde (Miguelino o tipo italiano)
- manojo de ajetes tiernos

MODO DE ELABORACIÓN

1- Limpiamos los chopitos

2- Hervimos las almejas en agua (2 litros y medio). Retiramos las almejas. Después añadimos unas pastillas de avecrem de pescado y reservamos el caldo.

3- Pasamos por aceite las ñoras (vuelta y vuelta, limpias de pepitas)

4- MAJADO: En un mortero machacamos ajo, pimienta negra en grano, perejil y las ñoras pasadas por aceite.

5- Troceamos el pimiento verde y el ajete

6- En el aceite en el que hemos frito las ñoras, freímos los pimientos verdes previamente troceados y añadimos el ajete, el tomate y lo vamos removiendo.

7- Después, añadimos el chopito, el calamar en trozos y el majado. Movemos para que el chopito suelte la tinta... echamos el arroz. Añadimos el agua en el que hemos cocido las almejas y lo dejamos reducir

8 - Tres minutos antes de terminar, añadimos los espárragos. Paramos el fuego y lo dejamos reposar.
9. Emplatar