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Alubias canela con codorniz

Modo de elaboración
Alubias en remojo desde el día anterior.
1. Cuece las alubias en agua con puerros, zanahoria, cebolleta, laurel (15 minutos)
2. Limpia la codorniz, quema las plumas, y separa la pechuga y los muslos.
3. Fríe los huesos de la codorniz, añade agua y brandy para que reduzca.(6 minutos)
4. Marca las pechugas en una sartén y los muslos los confita con aceite de oliva.
5. Con el caldo de las verduras que previamente ha sacado y pasado por el chino, y el caldo obtenido con los huesos, cuece las alubias (2 minutos).
6. Emplatado.