La receta de la tarta de queso
cuatro.com 15/02/2014 00:17
Ingredientes
200g de galletas tipo spéculoos
50g de mantequilla
150g de azúcar
200ml de leche
50ml de yemas
18g de gelatina
400ml de nata
250g de queso crema
Proceso
- Desmigar las galletas y mezclar con la mantequilla en pomada poco a poco. Se trata de unir las migas de galleta para que quede una base crujiente.
- Colocar la mezcla de galletas en la base del molde y aplastarla con las yemas de los dedos para que quede una base compacta e uniforme de unos 5 o 6 milímetros. Reservar en la nevera.
- En un cuenco poner el azúcar, la leche, las yemas y mezclar bien con varillas.
- Poner agua en una olla, calentar a fuego medio y colocar el cuenco encima (al baño maría). Sin dejar de remover llevar esta mezcla a 85 ºC.
- Poner las hojas de gelatina en un cuenco con agua muy fría (8-10 minutos) para hidratarlas. Retirar el cuenco fuera del calor: la mezcla habrá espesado.
- Esperar a que se enfríe (más o menos a 60 ºC) y agregar las hojas de gelatina, previamente hidratadas, e integrarlas bien a la mezcla con la ayuda de unas varillas. Reservar.
- Semimontar la nata y mezclarla con el queso crema, que hemos batido un poco para poder integrarlo bien con la nata. Agregar a la mezcla de nata y queso la crema inglesa.
- Verter esta mezcla de nata, queso y crema inglesa sobre el molde con nuestra base de galletas.
- Refrigerar un mínimo de 2 horas o hasta que veamos que ha “cuajado”Desmoldar y colocar sobre una base de tartas.
- Sobre la tarta se puede poner mermelada de fresa, frambuesa, limón… la que más nos guste. En el programa, Ingrid dio indicaciones a Valentín para que realizara la salsa de frambuesas que se explica a continuación.
Para la salsa de Frambuesas
Ingredientes
6 yemas de huevo
60g de azúcar
80g de frambuesa
60g de mantequilla
Elaboración
- Se elabora como la crema inglesa. Todo al baño maría hasta que veamos que espesa.
- Lo retiramos de la fuente de calor y agregamos la mantequilla para darle suavidad.
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