En concreto, los gemelos, que apuestan por Damián González como chef ejecutivo, trasladan a la capital española su primer Dos Cielos, que está ubicado en la planta 24 del hotel Meliá Barcelona Sky y cuenta con una estrella Michelin.
Su filosofía se basa en conseguir el máximo rendimiento del producto con la mínima manipulación, además de utilizar ingredientes naturales de proximidad y de temporada presentados con un toque muy personal.
Asimismo, en la carta del Dos Cielos Madrid, los chefs recuerdan a su abuela Catalina, que les enseñó a cocinar con un canelón de trufa melanosporum y queso parmesano. Además, también hacen guiños a sus nuevos comensales a través de callos de bacalao a la madrileña, con garbanzos, así como las seis bodegas madrileñas, que se suman a su extensa e internacional carta de vinos.
La cava del restaurante cuenta con un total de 166 referencias entre las que figura una numerosa representación de espumosos, decenas de vinos franceses y una amplia presencia de propuestas por copas de la Denominación de Origen de Jerez.
El hotel de cinco estrellas, que cuenta con el sello Leading Hotels of the World y está avalado por la marca de lujo Gran Meliá, se sitúa entre dos relevantes edificios como son el convento de Santo Domingo y el palacio de los Duques de Granada de Ega y Villahermosa, coleccionistas de arte y apasionados de Diego Velázquez.