Viajamos hasta el Puerto de Santa María para visitar Aponiente, el restaurante del chef Ángel León con tres Estrellas Michelin y tres Soles Repsol. Lo que vivimos allí es una experiencia única de sabores que van más allá del paladar.
El plancton, ese organismo que alimentan a muchas especies marinas, es uno de los ingredientes estrella de este chef: “El día que probé el plancton pude contestar a la gente que me preguntaba a qué sabe el mar”, nos cuenta León.
Y es que en El Puerto de Santa María se encuentra la única empresa del mundo dedicada a la siembra de las células de plancton. Lo probamos y la sensación es increíble: “Estoy buceando”, dice Marina Romero, nuestra reportera.
Pero hay más, asistimos a la magia de la limuniscencia marina, algo que el chef lleva a cabo a través de otro de sus platos estrella, Luz de mar, que consiste en una sopa de luz. Nos quedamos sin palabras.