El cambio climático reduce la producción de setas en muchas regiones

Con el otoño aparece uno de los tesoros más preciados del monte: las setas. En Castilla y León hay catalogadas más de 2.700 especies, la mayoría sin interés culinario. Por ello, a la hora de recolectarlas, conviene ir acompañados de un guía para aprender sobre sus características. Los comúnmente llamados níscalos, trompetas y boletus son los reyes de la mesa en temporada, aunque este año no resulta fácil encontrarlos. Según el director del Instituto Europeo de Micología, Fernando Martínez-Peña, el cambio climático está perjudicando las poblaciones de setas. Este año, hasta un 80 por ciento menos. Sin embargo, la 'micogastronomía' no se ha visto afectada y este producto sigue disparando la creatividad en los fogones.