INGREDIENTES: Carrés de Cordero (2 paquetes), espárrago blanco, espárrago verde, alcachofa, tomate, nabo, aceite verde, cáscara de naranja deshidratadas (para hacer polvo), pan especias, vino blanco, bouquet garní, cebolla, aceite, setas.
MODO DE ELABORACIÓN:
- Limpiar Carrés.
- Asar el costillar del carré y la cebolla. Desglasar con vino blanco, añadir agua, el Bouquet Garní y hacer un caldo. Dejar cocer para ligar después.
- Triturar pan de especias con cáscara de naranja
- Hacer aceite verde con las hierbas.
- Limpiar los Espárragos Blancos y Verdes, y Blanquear.
- Pelar y sacar la pulpa del Tomate, aliñarla con aceite vinagre y sal maldon, y reservar
- Limpiar las alcachofas y el nabo, y cocer. Saltear las setas.
- Ligar la salsa del cordero. Texturiza.
- Marcar el carré en la plancha y empanar en polvo de naranja y pan de especias. Reservar para terminar en el horno.
- Terminar el cordero en el horno
- Emplatar: sobre la jardinera (espárragos, pulpa tomate, alcachofas, nabo y setas) ponemos el carré empanado y decoramos.