INGREDIENTES:
- Arroz Arbóreo
- Arroz Venere
- Calabaza Violín
- Parmesano
- Ricota
- Cebolla
- Nata
- Caldo pollo
- Vino blanco
- Boletus
- Vainilla Vaina
- Huevos
ELABORACIÓN:
1. Trocear la calabaza, reservando una cuarta parte, que cortaremos en daditos y saltearemos con ajetes y cebolla. Las otras tres trocear y hervir en agua con sal.
2. Infusionar 250 mls. de nata con 2 vainas de vainilla.
3. Batir 450 grs. de yemas de huevo (unas 15).
4. En el robot, batir la calabaza cocida, la nata y las yemas de huevo, hasta que quede uniforme. Salar.
5. Picar el cebollino y añadir a la mezcla. Disponer en molde piramidal de latex.
6. Hornear al baño maría durante 20 minutos a 160º, tapando la bandeja con papel de aluminio para que no coja el color, pinchando para retirar en cuanto el flan esté consistente
7. Cocer el arroz venere durante unos 45 minutos, retirando de cocción cuando todavía no esté cocido del todo. Colar y limpiar con agua para que no tinte el arroz.
8. Sofreir las setas. Retirar, y en el mismo jugo pochar la cebolla y los ajetes. Añadir el arroz arbóreo y un vaso de vino blanco. Reducir. Añadir dos partes de caldo de pescado por la de arroz. Reducir a seco.
9. Añadir el arroz venere al arbóreo. Añadir queso parmesano y nata montada. Remover hasta que la mezcla quede pastosa.
10. Emplatar con el flan piramidal en el centro, rodeado del risotto y adornar con las setas y la calabaza salteada.