Ingredientes
? salmón Ahumado
? salmón Fresco
1 litro de nata
6 unidades de cola de pescado (gelatina)
Cebollino
Ajetes
Huevas de salmón
Huevas de arenque
Eneldo
Mantequilla
Masa de pan cruda
Semillas de amapola
Semillas de Sésamo
Limón
Vino blanco
Fumet de pescado
Elaboración
1 - Realizar unos rulos con el salmón fresco con ayuda de papel film. Salpimentar y cocer en agua hirviendo.
2 - Cocer la nata con la mitad sobrante de salmón fresco y la mitad del salmón ahumado. Añadir eneldo y cebollino al final de la cocción. Remojar la gelatina y fundir en la nata. Pimentar.
3 - Forrar el molde con papel film y salmón ahumado en láminas. Añadir la farse de salmón hasta la mitad. Dejar enfriar.
4 - Enrollar el rulo de salmón fresco en salmón ahumado. Disponer en el centro junto con las huevas de salmón.
5 - Terminar de rellenar la terrina con la crema. Cerrar y guardar en la nevera.
6 - Cuando esté resistente cortar en raciones.
7 - Reducir vino blanco con los ajetes y limón. Añadir nata y montar con mantequilla. Añadir cebollino y pasar por el turmix.
8 - Extender la masa de pan cruda. Cubrir con semillas de amapola por un lado y con semillas de sémola por el otro. Cortar en tiras y retorcer. Freír.
9 - Emplatar decorando con huevas de arenque y salmón y la barrita de pan.