INGREDIENTES:
Milhojas:
- Hojaldre estirado y pinchado
- Picadillo Iberico
- Miga de pan Blanco remojada en Nata
- Clavo
- Canela
- Clara de Codorniz
Reducción:
- Vino tinto
- Oporto
Sinfonia de Setas:
- Setas variadas: Portobellos, Shi take
- Champiñones
- Ajo
- Brandy
- Vino Blanco
- Cilantro
Huevo Escalfado:
- Salvia
- Yemas de Codorniz
Otros: Aceite de oliva y sal
MODO DE ELABORACIÓN:
- Mezclar el picadillo, la miga, el clavo, la canela y las claras
- Hacer tortitas con un molde cuadrado y marcarlas en la sarten.
- Reducir el vino tinto y el oporto
- Saltear las setas con ajo y cilantro. Flamearlas y mojarlas con vino blanco.
- Hornear el hojaldre en rectangulos de 7cm de diámetro.
- Escalfar las yemas en saquitos de papel film.
- Hacer un milhojas de hojaldre y picadillo, guarnecer con las setas y la yema. Salsear con la reduccion.