Ingredientes:
1 paquete de fideos cabello de ángel
Mejillones
Pimentón
Azafrán
Tomates
Ajos
Cebolla
1 sepia
Pimientos rojos
Pimientos verdes
Gambas
Elaboración:
1. Hacemos un fumet con cebolla, ajo, cebolleta, perejil, cabeza de rape y azafrán. Dejamos que hierva a fuego lento durante 15 minutos. Lo dejamos emulsionar y lo colamos.
2. Fideos en aceite de oliva.
3. Troceamos la sepia y la sofreímos. Le añadimos cebolla picada, ajo y pimientos. Rehogamos todo.
4. Añadimos pimentón, azafrán y tomate picado.
5.Incorporamos los fideos, el rape troceado y las gambas peladas. Dejamos rehogar.
6. Hacemos una espuma de ajo: trituramos ajos picados, nata y dos yemas de huevo. Incorporamos aceite de oliva, lo colamos e introducimos todo en el sifón.
7. Mojamos los fideos en el fumet (solo los cubrimos) . Dejamos que se sequen los fideos.