Para la brandada
- Bacalao desalado
- Aceite de oliva
- Nata
- Cebollino
- Ajo
Confitar el bacalao con los ajos en el aceite de oliva. Desmigar y montar en el robot con el aceite y la nata caliente.
Mezclar con un poco de cebollino picado.
Para las verduras
- Calabacín
- Zanahoria
- Patata
- Calabaza
Cortar las verduras en rectángulos todos iguales. Cocer en agua y escurrir. Marcar en la sartén en el último momento.
Para el chip de ajo
- Ajo
- Aceite
Laminar los ajos y freír en aceite.
Para los crujientes
- Pasta bric
- Semillas de sésamo
- Aceite de oliva
Cortar la pasta bric en rectángulos, pintar con aceite, espolvorear con las semillas de sésamo y hornear entre dos silpat
Acabado y presentación
Colocar en el plato un taquito de cada verdura, sobre cada uno un crujiente y encima de cada uno una pequeña quenelle de brandada con un chip de ajo
Utensilios
- Silpat (láminas de silicona para horno)
- Horno
- Robot