INGREDIENTES: Alcachofas (3 alcachofas por comensal), 20 alcachofas de Tudela (Denominación de origen), 2 limones, Sal, Aceite, Cabeza de ajo, 2 cebollas, Media docena de huevos, Harina, Almeja de cultivo (medianas) 4 para cada plato 1 kg de almejas, Vino Jérez (fino u oloroso), 2 puerros, 2 zanahorias, 2 cebolletas, perejil.
ELABORACIÓN:
1- Ponemos las almejas en agua tibia con sal durante media hora, para limpiarlas.
2- Limpiamos las alcachofas y la troceamos en cuartos (A su madre le da pena limpiarlas mucho y luego salen las hojas duras). Las echamos a una cazuela con agua y con medio limón exprimido.
3- Ponemos agua con un puñado de sal a hervir. Cuando hierva fuerte introducimos las alcachofas (en una jaula) y las dejamos cocer durante 20 minutos. Las sacamos, las escurrimos y las dejamos que templen.
4- Pasamos las alcachofas por harina y huevo, las freímos y las reservamos en papel absorbente.
5- En una cazuela baja pochamos ajo y cebolla picada muy fina (5 minutos). Echamos las almejas y subimos el fuego para que se abran. Según se van abriendo las vamos sacando.
6- En el jugo que ha quedado echamos una copa de vino de Jérez y lo dejamos reducir dos minutos.
7- Echamos una cucharada de harina y lo disolvemos. Añadimos un poco de caldo de haber cocido las alcachofas , lo vamos ligando hasta que esté a nuestro gusto de espesor.
8- Introducimos las alcachofas. 5 minutos a fuego suave.
9- Le quitamos media cáscara y las echamos (2 o 3 minutos)
10- Verduras en paja, hacemos unos crujientes.
Utillaje: Plato llano con un poco de hendidura. Ovalado o rectangular.