200g de bacalao desalado1 granada1 naranja1 escarola1 pizca de comino1 diente de ajo1 pizca de nueces ralladas10cl de aceite de oliva virgen extraEl zumo de un limónFlor de sal
Preparación:
Lavar y trocear la escarola con las manos quitando los tallos más gruesos y verde oscuro (de esta manera evitamos que amargue la ensalada).
Montar una muselina con el limón y el aceite de oliva en un cuenco. Reservar
Pelar la naranja incluida la parte blanca y cortarla en gajos. Pasarlos al cuenco de la muselina. Reservar.
Desmigar el bacalao y depositarlo en el cuenco de naranjas.
Partir la granada por la mitad. Colocar cada mitad bocabajo y golpear con una cuchara para que los granos de granada caigan en el cuenco de la naranja.
Mover delicadamente la ensalada, sazonar y añadir la escarola.
Pasarla a un plato, espolvorear con nueces ralladas y rociar con aceite de oliva.