4 lomos de salmón con piel y escamada2 aguacates en dados pequeños100g de maíz de lata escurridos1 cebolleta en dados pequeños12 bayas goji troceadas1 manojo de cilantro fresco y muy picado400g de sal gruesa1 guindilla fresca, sin semillas y picadaEl zumo de 2 limas1 yogur naturalPimienta negra recién molida2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
Preparar una vinagreta mezclando en un cuenco, el yogur con el zumo de lima, los aguacates, el maíz, la cebolleta, las bayas, la guindilla, el cilantro y las bayas goji. Importante no batir la mezcla para que el yogur no cuaje.
En una sartén de teflón, depositar la sal gruesa y calentar a medio fuego. Cuando la sal esté caliente, depositar encima de ella los lomos de salmón con la piel encima de la sal.. Dejar cocinar a fuego medio durante 10 minutos. Retirar la sartén del fuego. Sacar con mucho cuidad los lomos de salmón y retirar toda la sal pegada a la piel. Despegar, con ayuda de una puntilla, la piel del salmón,. Pasar los lomos de salmón a platos planos. Rociar por encima de los lomos la vinagreta anterior. Añadir un chorrito de aceite y depositar la piel encima de los lomos.