Antes de montar su primera franquicia, Nuria y Eduardo se reúnen con Álvaro Samper, director de 'Mercado provenzal', que les explica cómo consiguió crear un local de éxito. "No vendemos franquicias seleccionamos compañeros de viaje. Vamos a trabajar con unos beneficios que son los muchos - pocos, que es cobrar un precio que nos da muy poco beneficio de mucha cantidad de tickets. La expansión no tiene que ser rápida y arriesgada o lenta y segura. Crecemos en base a la demanda. No nos endeudamos y hemos querido crecer de la mano de nuestro crecimiento natural. Hay que crecer a un ritmo suficientemente rápido para no caer en el riesgo de abrir tanto que no controlas pero no ser lentos para que no te ahogen los gastos fijos", dice Samper, que cree que su modelo es aplicable a cualquier negocio.