Trío de piononos con foie y manzana
cuatro.com 07/03/2014 23:48
Para el bizcocho
Ingredientes
4 huevos
100g de azúcar
100g de harina tamizada
Proceso
- Montar los huevos enteros hasta que dupliquen su tamaño y espumen.
- Añadir el azúcar poco a poco.
- Añadir la harina tamizada en tres tandas y mezclar con movimientos envolventes.
- Poner papel de horno en una bandeja y verter la mezcla muy poco a poco.
- Hornear a 180 ºC durante 8-10 minutos.
Para la mousse de foie
Ingredientes
Una cucharada de queso mascarpone
Un poco de foie
Una cucharada de azúcar glas
Proceso
- Mezclar todos los ingredientes con lengua y reservar.
Para el almíbar
Ingredientes
100ml de agua
100g de azúcar
Una cucharada de licor de manzana
Proceso
- Hervir todos los ingredientes y reservar.
MONTAJE
- Mojar el bizcocho con el almíbar de manzana.
- Untar un poco de la mousse de foie sobre el bizcocho ya calado y, con mucho cuidado, enrollar el bizcocho sobre sí mismo.
- Una vez enrollado, cortar en raciones, y colocar el pionono en posición vertical en el plato.
- Poner encima de cada pionono un poco de compota de manzana.
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