La mousse de lima y hierbabuena
cuatro.com 28/02/2014 23:55
Mousse
Ingredientes
6 yemas
150g de azúcar
225g de zumo de lima
10 hojas de hierbabuena
200g de nata semimontada
Proceso
- Batir las yemas hasta que se forme una especie de merengue de yemas.
- Mientras tanto hacer un almíbar con el zumo infusionado con las hojas de hierbabuena y el azúcar. Cuando el almíbar llegue a 118 °C verterlo poco a poco en forma de hilo en las yemas montadas y dejar batiendo con máquina hasta que la temperatura disminuya a unos 36 °C.
- Apartar y mezclar con la nata de la siguiente forma: primero hacer una masa madre con un poco de nata y la pasta bomba (la mezcla de las yemas), y acto seguido verter la pasta bomba sobre la nata en tres tandas, mezclando con cuidado para que quede una mezcla homogénea. Poner en manga pastelera y reservar.
Bizcocho
Ingredientes
130g de harina
1huevo
10g de levadura
75g de azúcar
40g de aceite
80g de leche
Proceso
- Mezclar todo, batir hasta que la mezcla sea homogénea, poner en manga pastelera, escudillar en una bandeja e introducir al horno durante 10min a 195 °C. Enfriar, cortar en círculos y almibarar el bizcocho completamente en el almíbar de ron.
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