Arroz con leche con bizcocho de pistacho
cuatro.com 04/02/2014 23:56
PARA EL ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES
- 1 litro de leche
- 250g de nata
- 125g de azúcar
- 1 rama de canela
- Piel de un limón
- 100g de arroz
PROCESO
- Poner el arroz en un cazo con agua fría (cantidad de agua hasta que cubra el arroz).
- Poner al fuego, cuando hierva, retirar, escurrir y enfriar con agua.
- Poner la leche, canela y piel de limón en un cazo, calentar.
- Cuando hierva, añadir el arroz y cocer a fuego lento durante 35 - 40 minutos (mover de vez en cuando para que no se pegue).
- Cinco minutos antes de que termine la cocción, añadir el azúcar y remover.
PARA EL BIZCOCHO
INGREDIENTES (Para dos planchas de bizcocho de 300g cada uno)
- 4 claras de huevo
- 60g de azúcar
- 60g de pasta de pistacho
- 4 o 5 yemas
- 4 claras de huevo
- 60g de azúcar
- 70g de harina
PROCESO
- Montar cuatro claras con 60g de azúcar. Una vez montadas, ir añadiendo las yemas y la pasta de pistacho, que se consigue triturando mucho los pistachos hasta que se forme una pasta espesa y cremosa.
- Preparar un merengue con las otras cuatro claras y los otros 60g de azúcar.
- Incorporar cuidadosamente el merengue a la otra mezcla. Por último, agregar la harina tamizada en forma de lluvia.
- Cocer a 190 ºC durante 8 o 10 minutos aproximadamente.
MONTAJE
- Colocar la base de bizcocho de pistacho en el fondo de una copa o vaso.
- Disponer el arroz con leche encima.
- Si se desea, montar unas claras con azúcar hasta conseguir un merengue y coronar la copa con el merengue. Quemar la superficie con un soplete hasta conseguir un toque tostado.
- Espolvorear trocitos de pistacho por encima.
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