'Aquafaba' es el último descubrimiento para los veganos. Es el líquido resultante de la cocción de los garbanzos, que normalmente desechamos. Pero esta sustancia se puede utilizar para crear muchas y deliciosas recetas.
Goose Wohlt es un fuerte seguidor de la cocina vegana y fue quien descubrió que esta sustancia podía utilizarse para cocinar muchos platos. Comenzó creando merengue ‘vegano’ con el agua que contenía una lata de conservas de garbanzos, y ha acabado inventado recetas de todo tipo.
Además de tener grandes beneficios para el mundo vegano, la 'aquafaba' puede utilizarse como sustitutivo del huevo, ya que su consistencia viscosa permite reemplazar la clara, aunque los nutricionistas advierten que no contiene sus nutrientes.
Wolth bautizó a la sustancia al unir las palabras latinas agua (agua) y faba (legumbres).
Los fanáticos de la comida vegana están llenando las redes sociales de recetas en las que se utiliza esta sustancia. Merengues, mayonesa, quesos, ‘macarons’ o productos horneados son algunos de los platos que están circulando Instagram o Pinterest.