Plaza es socio del departamento de Derecho Tributario de Garrigues, firma en la que ha desarrollado su carrera profesional, y está especializado en Derecho Tributario.
Asimismo, es corresponsable del departamento de Derecho Deportivo y del Entretenimiento, ámbito por el que ha sido destacado como abogado de referencia por diversos directorios internacionales como Chambers & Partners.
En los últimos años, Plaza ha estado ligado al Centro de Estudios Garrigues como codirector del Programa Executive en Gestión Deportiva (SBA) Sport Business Administration y como profesor del Máster Executive en Fiscalidad Internacional.
Plaza, que ha tomado las riendas del centro tras la clausura del curso, ha afirmado que su reto es "acometer la internacionalización a través de la atracción de más alumnos internacionales e incidir en la labor de investigación científica".
El Centro de Estudios Garrigues cuenta con un claustro de más de trescientos profesores pertenecientes a las principales entidades privadas, despachos, entidades financieras e instituciones públicas.