Berasategui : “La mejor manera de no perder la séptima estrella es ir a por la octava”

Risto Mejide: ¿Estás nervioso, Martín?

Martín Berasategui: Sí, porque no domino. Es que soy una persona nerviosa, tímida pero con garrote, de garra.

¿Has dicho que vas a por la octava estrella Michelin?

Es la mejor manera de no perder la séptima.

¿Si las pierdes qué pasa?

Me iré tranquilo porque no habrá sido por haber caído en la comodidad, porque soy tremendamente riguroso y disciplinado. Soy una persona que lo da todo y hace que la gente de alrededor lo dé todo.

¿Se nota cuándo viene un inspector de Michelin a juzgarte?

Son anónimos. No se nota. Son profesionales.

¿No sacan un bloc y se ponen a apuntar?

No, no. No tiene porqué comer él solo, pueden comer varios y en varias mesas. Cuando era aprendiz del señor Michel Gérard, un día que sospechaban de una inspección Michelin dijo: “Da igual, hay que atender a todo el mundo por igual para dar el máximo a todos los clientes.” Al final, cuando dominas tu profesión y das el máximo y sabes que tienes un equipazo, te vas con la conciencia supertranquila. Y hay que disfrutar segundo a segundo de todo lo que pasa y descojonarte de todo, ser disfrutón, si al final estamos de paso todos.

Y disfrutando te has sacado siete…

Sí, el único de habla hispana de todo el mundo.