Berasategui: “Ferrán Adriá es estratosférico y Joan Roca es de otro planeta”

Risto Mejide: Rafael Ansón, responsable de la lista “Restaurant”, argumenta que Berasategui está rabioso con esa lista porque no ha salido bien parado y porque te has dedicado más a ganar dinero que a los platos. Ese es su argumento.

Martín Berasategui: Qué pena si…si esto es sencillo, que enseñen los pasaportes y en cuantos países han estado. No se puede hacer desde gabinetes de comunicación de algunos cocineros se hagan puntuaciones para amigos.

O sea, ¿el Celler de Can Roca y El Bulli no han sido los mejores restaurantes del mundo?

A ver, a ver, ese es el problema y por eso no hablo más porque Ferrán es estratosférico y Joan Roca es de otro planeta. Es que para mi han sido los mejores cocineros de la historia.

¿Y la crítica que hizo el difunto Santi Santamaría con que la alta cocina se nos había ido de las manos? ¿De qué lado estabas tú?

De ayudarles a todos. Entre cocineros que se han llevado como hermanos…no podemos dejar que vuelva a pasar. Nos tiene que servir como ejemplo y seguro que lo primero que hay que hacer es quitar a profesionales que lo que les interesa que los cocineros nos llevemos bien.

¿Y quienes son esos profesionales?

Pues gente que con el rebaño dividido vive mucho más cómodo con los cocineros.

¿Quién gana dinero con eso?

Tú te crees que los que dan puntuaciones, quitan y ponen…

Volvemos al ránking. ¿Quién está detrás?

Hay intereses de gente que lleva comunicación de algunos profesionales de cocina, de gente que tiene porcentajes comerciales, mánagers de cocineros que les interesa que se mueva como se mueve.

¿Tienes mánager?

No, tengo oficina de comunicación tan transparente como yo hablándote.