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Pan de pimientos del piquillo de Lodosa con brandada de bacalao y tapenade de pimiento del piquillo de Lodosa
Sigue la receta paso a paso
AUTOR: Josefina Toledo Tudela
CENTRO: ALTAVIANA
CIUDAD: Valencia
INGREDIENTES
Tapenade
- Aceitunas negras sin hueso 80 gr
- Pimientos del piquillo de Lodosa 50 gr
- Anchoas 1 o 1/2ud
- Aceite de oliva virgen extra Al gusto
- Orégano 1c/c
- Tomillo 1 c/c
- Pimienta negra cs
Pan de Pimiento del Piquillo de Lodosa
- Aceite de oliva 25 gr
- Aceite de Pimiento del Piquillo de Lodosa 25 gr
- Harina 50 gr
- Claras de huevo 50 gr
- Pimentón dulce 10 gr
Brandada
- Bacalao 100gr
- Patatas 50gr
- Aceite de oliva virgen extra 25gr
- Diente de ajo ½
- Leche 25gr
- Sal Pizca
- Pimienta cs
Polvo de Pimiento del Piquillo de Lodosa
Pimiento del piquillo de Lodosa 500gr
Crujiente de Pimiento del Piquillo de Lodosa
Pimiento del piquillo de Lodosa cs
ELABORACIÓN
Pan de Piquillo
- Montar claras.
- Añadir la harina, el pimentón, el aceite y la sal
- Integrar bien.
- Extender en un silpat.
- Hornear a 160oC durante 18-30 minutos.
Tapenade
- Triturar las aceitunas deshuesadas, los Pimientos del Piquillo de Lodosa y las anchoas.
Brandada
- Añadir el orégano, el tomillo, el aceite de oliva y la pimienta si se desea.
- Hervir las patatas con piel durante 15-20 minutos.
- A fuego medio colocar el aceite junto con el diente de ajo previamente cortado en láminas.
- Cuando el ajo este dorado, agregar el bacalao y cocinar durante 2 - 5 minutos.
- Escurrir el bacalao y reservar el aceite.
- Pisar las patatas y agregar el bacalao formando un puré.
- Añadir el aceite del bacalao e integrar.
- Añadir la leche poco a poco.
EMPLATADO:
- Colocar sobre el pan de piquillo, la brandada con una manga pastelera.
- A continuación, el tapenade de Pimiento de Piquillo de Lodosa y crujiente.
- Por último, espolvorear con polvo de Pimiento del Piquillo de Lodosa y los germinados.