¿Cuánto tiempo hace que no comes un tomate como los de antes?

Muchos ya ni nos acordamos de a qué sabe un tomate. Un tomate de verdad, de los de antes, de los que se podían comer a bocados y olías a distancia. Pues varios grupos de científicos están estudiando cómo devolverle el sabor. La mayoría de las variedades de tomates que encontramos en los mercados son criadas en invernaderos donde prima el aumento de la producción frente al sabor. Los investigadores del CSIC y de la Universidad Politécnica de Valencia han identificado las 13 moléculas que determinan el sabor de los tomates. Han secuenciado el mapa genético de 398 variedades de tomates y han determinado que genes influyen en el sabor del tomate. Con este estudio, los productores podrán criar tomates resistentes a las enfermedades, con gran producción pero que recuperen el sabor de los tomates de siempre.