El chef Rodrigo de la Calle traslada su restaurante El Invernadero al centro de Madrid

En concreto, este cambio forma parte de una nueva etapa de madurez y crecimiento, cuyo espacio actual se había quedado pequeño tras la primera estrella Michelin, y se traslada a Ponzano con el objetivo de crecer, no solo en número de plazas sino en calidad del trabajo, tanto para el equipo de cocina, como para el cliente.

"Llega el momento en que los medios se quedan pequeños, hemos estado haciendo magia en un sitio minúsculo, en una cocina que hace tiempo se nos quedó pequeña, pese a ello, ha sido una época bonita donde hemos aprendido mucho durante estos años y hemos creado equipo y familia. En esta etapa hemos forjado el estilo que tenemos de ver, entender, sentir y ejecutar la gastronomía", ha explicado De la Calle.

El Invernadero en su antiguo emplazamiento en la Sierra de Madrid contaba con cuatro mesas y una capacidad máxima de 12 comensales, por lo que era complicado dar cabida a todas las peticiones y reservas de comensales. "Nos daba mucha pena no poder ofrecer nuestro trabajo a todo el público que nos solicitaba reservas", ha explicado.

Rodrigo de la Calle ha señalado que se trata también de un traslado por la rentabilidad del proyecto. "Es un segundo paso, muy importante, en nuestro plan. Quiero que el cliente perciba que somos felices haciendo nuestra cocina y que esté a gusto en un espacio que acompañe en comodidad para todos", ha asegurado.

La previsión es que el nuevo proyecto arranque de forma inmediata con las obras del local en Madrid para abrir el próximo mes de mayo.