La receta: bacalao confitado al aroma de tomillo con pisto cordobés

Ingredientes para 4/5 personas:

- Bacalao fresco

- Sal

- Aceite de Oliva

- Comino

- Huevo

- Guindilla seca

- Harina

- Tomillo

- Cebolla

- Pimiento verde

- Pimiento rojo

- Calabacín

- Berenjena

- Tomate

- Ajo

Los pasos de la receta

PASO 1: LIMPIAMOS el bacalao y lo partimos en tranchas.

PASO 2: LIMPIAMOS ponemos a confitar el bacalao con tomillo fresco, ajo y guindilla.

PASO 3: PELAMOS y cortamos en mirepoix la cebolla , el pimiento verde y el rojo y ponemos a pochar en un poco de aceite.

PASO 4: PELAMOS y cortamos también el calabacín y la berenjena.

PASO 5: ESCALDAMOS los tomates con un cruz en agua hirviendo uno segundos y enfriamos.

PASO 6: PELAMOS los tomates les quitamos las semillas y cortamos en daditos, ponemos en otra sartén con un poco de sal y azúcar.

PASO 7: AÑADIMOS al sofrito de cebolla el calabacín y por último la berenjena.

PASO 8: SACAMOS el bacalao del aceite y ponemos sobre papel absorbente.

PASO 9: ENFRIAMOS el aceite en un bol con hielo colado previamente.

PASO 10 : PELAMOS las patatas y cortamos en dados pequeños.

PASO 11: PONEMOS aceite a calentar y freímos las patatas.

PASO 12: AÑADIMOS el tomate al sofrito y comino.

PASO 13 : HACEMOS una emulsión con una yema y el aceite de confitar incorporándolo a chorro fino.

PASO 14: AÑADIMOS las patatas al pisto y mezclamos.

PASO 15: CORTAMOS (SI SOBRA TIEMPO bastones finitos de calabacín, pasamos por harina y freímos en aceite.

PASO 16: DESCLARAMOS huevo y nos quedamos con la yema.

PASO 17: MEZCLAMOS el pisto con la yema antes de servir.

PASO 18: EMPLATADO. Ponemos el pisto de cama en el plato , sobre este el bacalao, un poco de la emulsión de confitar y terminamos decorando con romero fresco y los bastones fritos de calabacín.