La receta: enrollados de ternera con salsa de almendras y patatas puente nuevo

Ingredientes para 4/5 personas:

- 2 kg de babilla

- Sal

- Aceite de Oliva

- Pimienta

- Comino

- Carcasas

- Gallina

- Bacón en taco

- Coñac

- Almendras fileteadas

- Almendra entera

- Cebolla

- Puerro

- Zanahoria

- Patatas

- Pimiento verde

- Pimiento rojo

- Champiñones

- Ajo

Los pasos de la receta

PASO 1: PONEMOS las carcasas junto con cebolla, gallina, puerro y zanahoria en la olla rápida para hacer un caldo.

PASO 2: PELAMOS las Patatas , cuadramos en un taco y cortamos de largo unos 8 o 9 cm y de ancho y alto 2 x 2 cm.

PASO 3: PONEMOS en aceite a confitar las patatas.

PASO 4: PELAMOS y cortamos la cebolla, pimiento verde y rojo finito.

PASO 5: POCHAMOS con un poco de aceite.

PASO 6: CORTAMOS los champiñones en cuadros y el bacón en tiritas.

PASO 7: PREPARAMOS los filetes de ternera para hacer los enrollados, si es preciso los cuadramos. Salpimentar.

PASO 8: AÑADIMOS el bacon y los champiñones al sofrito.

PASO 9: FREÍMOS las almendras en un poco de aceite y reservamos en papel absorbente.

PASO 10: ECHAMOS un chorro de coñac y reducimos.

PASO 11: SALPIMENTAMOS los filetes preparados, rellenamos y enrollamos, ponemos un palillo y reservamos.

PASO 12: PELAMOS y cortamos cebolla y ajos en láminas, ponemos a pochar.

PASO 13: PONEMOS aceite a calentar.

PASO 14: ENHARINAMOS los enrollados y las freímos.

PASO 15: SACAMOS las patatas reservamos en papel absorbente.

PASO 16: AÑADIMOS la almendras y un chorretón de coñac, reducimos.

PASO 17: AÑADIMOS el caldo que previamente hemos sacado de la olla.

PASO 18: LE DAMOS un hervor, turbinamos y colamos.

PASO 19: PONEMOS en la salsa con los enrollados y le damos un hervor.

PASO 20: DAMOS un golpe fuerte a las patatas confitadas para que se doren y escurrimos.

PASO 21: ESPOLVOREAMOS las patatas con sal y comino.

PASO 22: CORTAR chirivias con la mandolina y freir con aceite.

PASO 23: EMPLATAMOS. Escurrimos los enrollados y ponemos dos en un plato en un lateral, salseamos si es preciso y las patatas puente nuevo se colocan dos y dos cruzadas. Terminamos con unas almendras laminadas crudas encima de la ternera y la chirivía crujientes.