La receta: espalditas de cordero con puré de calabaza y frutos secos

Ingredientes para 4/5 personas:

- Ingrediente sorpresa: 2 paletillas de cordero de lechal

- Sal

- Aceite de oliva

- Pimienta

- Aceite 0,4

- Mantequilla

- Caldo de pollo

- Brandy

- Orejones

- Pasas

- Ciruelas pasas

- Higos secos

- Piñones

- Anacardos

- Avellana

- Ajos

- Cebolleta

- Calabaza

- Cebollitas francesas

- Patatas

- Tomate

- Laurel

Los pasos de la receta

PASO 1: MACERAR CON BRANDY los orejones, pasas, ciruelas, higos secos, piñones, anacardos y avellana

PASO 2: SALPIMENTAR Y DORAR muy bien la carne en la olla rápida.

PASO 3: AÑADIR ajos cortados con la piel y laurel.

PASO 4: AÑADIR caldo, cerrar la olla y cocer hasta que estén (mínimo 20 min, hay que revisarlo)

PASO 5: CORTAR calabaza muy pequeña y cebolleta.

PASO 6: POCHAR en aceite la cebolleta y añadir la calabaza.

PASO 7: COCER la calabaza hasta que esté tierna con caldo de pollo.

PASO 8: PELAR las cebollitas francesas.

PASO 9: SALTEAR las cebollitas francesas con mantequilla y añadir vino rancio.

PASO 10: PELAR las patatas y cortar en gajos.

PASO 11: FREIR las patatas en abundante aceite.

PASO 12: ESCURRIR los frutos secos y reservar.

PASO 13: PICAR la cebolleta.

PASO 14: POCHAR la cebolleta en una sartén.

PASO 15: RALLAR el tomate y pochar en la sartén de la cebolleta.

PASO 16: AÑADIR los frutos secos y dorarlos.

PASO 17: MOJAR con el brandy del macerado y dejar evaporar.

PASO 18: INTRODUCIR el sofrito a la cacerola y las patatas para que den un hervor.

PASO 19: ESCURRIR la calabaza.

PASO 20: TRITURAR la calabaza con mantequilla o aceite.

PASO 21: PICAR cebollino.

PASO 22: EMPLATAR. Colocar el puré de calabaza, las porciones de espaldilla, colocar los frutos alrededor, y las cebollitas. Decorar con cebollino.