Langosta falsa con salsa americana

Ingredientes para 4/5 personas:

- Aceite

- Sal

- Pimentón

- Caldo de pescado

- Rape

- Gamba (no arrocera)

- Brandy

- Harina

- Tomate frito

- Cayena

- maicena

- Ajos

- Tomates

- Cebolleta

- Estragón

- Espárragos gordos

- Puerro

- Tomates cherrys de colores

Los pasos de la receta

PASO 1: Pelar y laminar los ajos y dorar en una sartén con aceite.

PASO 2: Pelar y picar la cebolleta y añadir a la sartén.

PASO 3: Rallar tomate maduro y añadir.

PASO 4: Quitar las cabezas a las gambas y añadir.

PASO 5: Trocear las nécoras y añadir, seguir rehogando.

PASO 6: Verter brandy y flambear.

PASO 7: Añadir estragón y un poco de tomate frito, cayena (opcional).

PASO 8: Añadir harina y tostar.

PASO 9: Verter caldo

Verter caldo de pescado, coloca la tapa y deja cocinar durante 20 minutos. Pasado este tiempo triturar, colarlo y dejar reducir hasta el final.

PASO 10: Limpiar los rapes.

PASO 11: Bridar el rape.

PASO 12: Envolver el rape con film añadiéndole aceite y pimentón y cocinar en agua como una popieta.

PASO 13: Cortar puerro muy fino y freír en crujiente.

PASO 14: Laminamos espárragos con el pelador.

PASO 15: Saltear las tiras de esparrago y tomates cherry cortados por la mitad.

PASO 16: Saltear los cuerpos de las gambas.

PASO 17: Picar estragón o sacar brotas.

PASO 18: Emplatar.