Tournedó de solomillo con setas y cebollitas

Ingredientes principales para 4/5 personas:

- Sal

- Pimienta

- Aceite

- Oporto

- Mantequilla

- Bacon cortado en lonchas

- Rossinyols o rebozuelo o chantarela deshidratada

- Rúcula

- concentrado de carne

- Ajo

- Ajete

- Cebolleta

- Cebollitas francesas

- Chalota

- Espárragos verdes

- Patata morada

- Cebollino

Los pasos de la receta

PASO 1: Tostar en una sartén con aceite, tres dientes de ajo con su piel y cortados por la mitad, la cebolleta troceada y las puntas de carne Rehogar con vino de Oporto y agua. Dejar reducir el caldo.

PASO 2: Limpiar y saltear cebollitas con mantequilla y añadir el vino de oporto y dejar reducir.

PASO 3: Acabar de limpiar el solomillo.

PASO 4: Cortar solomillo

Cortar el solomillo en cuatro trozos de unos 150-200 gramos cada uno.

PASO 5: Albardar

Rodear cada trozo con bacón sin que sobre y atarlo con cuerda de brida.

PASO 6: Lavar las setas en agua y colarlas.

PASO 7: Picar ajo y chalota.

PASO 8: Marcar los solomillos, salpimentados, a fuego muy vivo, en una sartén con un poco de aceite.

PASO 9: Colocar en un recipiente de horno a 220º C. durante 4 minutos antes de emplatar.

PASO 10: Sofreír el ajete y la chalota y añadir las setas. Reservar.

PASO 11: Pelar espárragos y marcar a la plancha.

PASO 12: Pelar y cortar patata.

PASO 13: Freír patatas morada en chips y rucula.

PASO 14: Colar la salsa y añadirle concentrado de carne y mantequilla para dar brillo.

PASO 15: Picar cebollino para decorar.