Codornices escabechadas con huevos rellenos de su paté
cuatro.comIngredientes para 4/5 personas:
- Sal
- Aceite de Oliva
- Pimienta en grano
- Laurel
- Romero
- Huevos
- Leche
- Vinagre de Jerez
- Vino Blanco seco
- Harina
- Paté de codorniz
- Mantequilla
- Parmesano
- Cebollino
- Cebolla
- Zanahoria
- Ajo
Los pasos de la receta
PASO 1: COCER
Los huevos en agua 9 min.
PASO 2: LIMPIAMOS Y TRINCHAMOS
Las codornices y las salpimentamos.
PASO 3: CORTAMOS Y PELAMOS
La cebolla en juliana y las zanahorias en rodajas.
PASO 4: PONEMOS
Aceite a calentar.
PASO 5: SELLAMOS
Las codornices y reservamos.
PASO 6: COCEMOS
La leche con las carcasas de la codorniz.
PASO 7: LE DAMOS
Unos minutos de hervor, lo dejamos infusionar tapado y reservamos.
PASO 8: EN EL MISMO ACEITE
Pochamos la cebolla y los dientes de ajos enteros.
PASO 9: AÑADIMOS
Laurel, romero y granos de pimienta negra.
PASO 10: RETIRAMOS
Los huevos cocidos y enfriamos un poco bajo el grifo.
PASO 11: ECHAMOS
El vinagre y el agua y un poco de sal.
PASO 12: CUANDO DE UN HERVOR
Metemos las codornices y dejamos 20 min a fuego medio.
PASO 13: PELAMOS
Los huevos los partimos por la mitad y le quitamos la yema.
PASO 14: MEZCLAMOS
La yema con pate de codorniz.
PASO 15: RELLENAMOS
Las mitades del huevo con la farsa y reservamos.
PASO 16: Añadimos al escabeche vino blanco.
PASO 17: PONEMOS
La mantequilla a calentar le incorporamos la harina.
PASO 18: Dejamos que se dore.
PASO 19: AÑADIMOS
La leche y removemos hasta que coja la textura deseada.
PASO 20: NAPAMOS
Los huevos le ponemos un poco de parmesano que habremos rallado previamente y los metemos al horno a que se gratinen un poco.
PASO 21: RETIRAMOS
Las codornices del fuego.
PASO 22: EMPLATADO
Ponemos dos o tres trozos de codorniz algo de cebolla y zanahoria y un poquito de salsa, al lado ponemos de guarnición un par de mitades del huevo y decoramos los huevos con un par de puntas de cebollino.