Calamares en salsa americana con arroz de verduras

Ingredientes para 4/5 personas:

- Aceite

- Sal

- Azúcar

- Coñac

- Cilantro fresco

- Anacardos

- Pasas

- Piñones

- Arroz basmati

- Calamares

- Huesos de rape

- Cebolla

- Puerro

- Tomate

- Cebolla morada

- Calabaza

Los pasos de la receta

PASO 1: LIMPIAR

Los calamares y los cortamos en anillas.

PASO 2:

Macerar los calamares en coñac.

PASO 3:

Hacer un fumet con huesos de rape, agua, cebolla y puerro y al fuego unos 15 min.

PASO 4: LIMPIAR

El arroz basmati bajo el grifo para quitarle el exceso de almidón y cocer unos 15 min.

PASO 5:

Picar cebolla y tomate y ponemos a pochar.

PASO 6: EN UN BAÑO MARIA

Meter el chocolate amargo para que se vaya derritiendo.

PASO 7: PELAMOS Y CORTAMOS

En bruinoise la cebolla morada y la calabaza.

PASO 8: REHOGAMOS

Con mantequillas la cebolla y la calabaza.

PASO 9: COLAMOS

El fumet y reservamos.

PASO 10:

Cuando estén pochadas la cebolla y la calabaza añadimos los anacardos, las pasas y los piñones.

PASO 11: SOFREIMOS

Todo junto y le añadimos la cúrcuma.

PASO 12: AÑADIMOS

Al sofrito de cebolla y tomate el chocolate amargo impregnamos bien todo.

PASO 13:

Poner un poco de fumet en la salsa y metemos los calamares en ésta, mezclar el sofrito y el arroz. Le damso un golpe rápido de calor y retiramos.

PASO 14: PICAMOS

Un poco de cilantro fresco.

PASO 15: RETIRAMOS

Los calamares una vez que estén blandos y hayamos conseguido la textura deseada (rectificamos la salsa, sal y azúcar).

PASO 16: EMPLATADO

Ponemos un molde en el medio del plato, metemos el arroz en el molde y alrededor de este los calamares con la salsa, espolvoreamos un poco de cilantro picado por los calamares y ponemos unas hojas en un lateral del arroz en la parte de arriba.