Panga con zamburiñas, piquillos rellenos de gambas y patatas paja

Ingredientes para 4/5 personas:

- Aceite

- Pimienta negra

- Sal

- Hielo

- Harina

- Mantequilla

- Leche

- Azúcar

- Coñac o brandy

- Nata 35 por ciento de materia grasa

- Nuez moscada

- Pimientos del piquillo

- Habitas confitadas en aceite

- Eneldo

- Rúcula

- Cebollino

- Gambas rojas de macro

- Zamburiñas

- Miga de pan dura del día anterior

- Cebolleta

- Tomate

- Ajo

- Patata

- Perejil

Los pasos de la receta

PASO 1: HACER BECHAMEL

Tostar harina y mantequilla y añadir leche caliente.

PASO 2 : LIMPIAR

Las gambas rojas.

PASO 3: SOFREIR

Las cabezas y añadir coñac.

PASO 4: PICAR

Cebolleta y ajo.

PASO 5: APLASTAR

Las cabezas y retirarlas.

PASO 6: SOFREIR

La verdura (cebolleta, ajo).

PASO 7: ESCALDAR

Tomate.

PASO 8: PICAR

Tomate y añadir al sofrito.

PASO 9: COCER

Nata con pimienta negra, sal, parte del sofrito y pimientos.

PASO 10: TRITURAR

La salsa.

PASO 11: PICAR

Las gambas y saltearlas con el sofrito.

PASO 12: MEZCLAR

La farsa con la bechamel.

PASO 13: RELLENAR

Los pimientos.

PASO 14: HACER

Un ali-oli y enriquecerlo con yema.

PASO 15: SALTEAR

Zamburiñas y picarlas y mezclarlas con el ali-oli.

PASO 16: TRITURAR

Miga de pan con perejil y eneldo.

PASO 16: EMBADURNAR

La parte de arriba del pescado con el ali-oli y zamburiña.

PASO 17: PONER

La miga encima del pescado espolvoreada y meter al horno.

PASO 18: COCER

Los pimientos en la salsa.

PASO 19: PELAR Y CORTAR

Patata paja y freír.

PASO 20: FREIR

Rúcula para decorar.

PASO 21: EMPLATAR

Se puede decorar con cebollino.