Receta: jarrete a la campesina con puré de castaña y manzana

Ingredientes para 4/5 personas:

- Sal

- azúcar

- mantequilla

- aceite

- pimienta

- Cebolla

- Zanahoria

- Laurel

- Ajo

- tomate

- cebollitas francesas

- manzanas Golden amarilla

- castañas frescas congeladas

- alcachofas

- pimiento verde

- limón

- remolacha fresca

- pimiento verde

- vino blanco de rueda

- vino moscatel

- Pimentón

- Pulpa de pimiento choricero

- Concentrado de carne

- caldo de carne

Los pasos de la receta

PASO 1: SELLAR Y SALPIMENTAR

Los jarretes en la olla express o en sartén y desglasar.

PASO 2: COCER

Añadir caldo de carne y cerrar la olla 20 min.

PASO 3: PICAR

Cebolla, zanahoria, ajo, pimiento verde y laurel.

PASO 4: POCHAR

Cebolla y ajo, añadir laurel, después zanahoria y pimiento verde.

PASO 5: ESCALDAR

Tomate

PASO 6: PELAR Y PICAR

El tomate y añadirlo, vino blanco de rueda , pimentón y pulpa de pimiento choricero.

PASO 7: PELAR Y CORTAR

Manzana

PASO 8: SALTEAR

Manzana y castaña

PASO 9: AÑADIR

Agua y cocer.

PASO 10: REVISAR

El jarrete , si está blando sacar a una olla normal o destapar.

PASO 11: PELAR Y POCHAR

Cebollitas francesas con mantequilla y añadirles vino moscatel.

PASO 12: TRITURAR

El puré de castaña y manzana.

PASO 13: PELAR

Las alcachofas y echarlas en agua y limón.

PASO 15: LAMINAR

La alcachofa y la remolacha con mandolina y reservar.

PASO 16: FREÍR

Los chips de alcachofa y los de remolacha.

PASO 17: SACAR

El jarrete

PASO 18: TRITURAR

La salsa con parte del caldo del jarrete y añadir concentrado de carne si hace falta.

PASO 19: SACAR Y SECAR

Los crujientes

PASO 20: EMPLATAR