La receta: rollitos de lenguado y cigala con saquitos de setas

Ingredientes para 4 personas:

- Sal

- Aceite de oliva

- Pimienta

- Cigalas 10 und medianas

- Estragón fresco

- Morralla 1 kg

- Naranjas

- Puerros

- Ajos

- Cebolla

- Zanahorias

- Laurel

- Hebras de azafrán

- Caldo de pescado

- Hojaldre 2 rollos

- Setas variadas

- Harina de maíz

Los pasos de la receta

PASO 1: Hacer caldo de pescado

Hacer un caldo con morralla, las cabezas de la cigala y con piel de naranja (caldillo de perro).

PASO 2: Preparar verduras

Picar cebolla, zanahoria, puerro.

PASO 3: Hacer sofrito

Poner una sartén con aceite y pochar las cebollas picadas, agregar el puerro y la zanahoria muy fina.

PASO 4: Mojar el sofrito

Añadir el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo de pescado y reducir. Triturar la salsa.

PASO 5: Espalmar

Espalmar los filetes de lenguado.

PASO 6: Preparar rollito

Pelar las cigalas, Salpimentar el pescado y poner la cigala dentro con sal, pimienta y pimentón.

PASO 7: Formar la popieta

Enrollar la popieta y poner un palillo para sujetarlo.

PASO 8: COCER

Colocar los rollitos rellenos a cocer en caldo de pescado.

PASO 9: Saltear setas

Lavar las setas y saltearlas con ajo y pimienta.

PASO 10: Hacer saquitos

Hacer los saquitos cortando cuadrados de masa de hojaldre ya estirada. Rellenar con las setas salteadas.

PASO 11: Freír saquitos

Cerrar los saquitos y freír.

PASO 12: Espesar la salsa

Espesar la salsa con harina de maíz.

PASO 13: Emplatar

Colocar las popietas en el plato acompañada del saquito de setas y napar las popietas con la salsa.