Rollitos de berenjena con ajoblanco

Ingredientes para 4 personas:

- Sal

- Aceite

- Pimienta

- Pimienta blanca

- Nuez moscada

- Harina

- Harina de maíz

- Mantequilla

- Leche

- Vino fino

- Puerro

- Gambas

- Jamón serrano

- Ajos

- Almendras

- Pan con bastante miga

- Vinagre

- Queso para gratinar

- Uvas de variedad moscatel

Los pasos de la receta

PASO 1: Preparar berenjena

Cortar la berenjena a lo largo con cuchillo. Las lonchas deben ser de 1/2 cm. Hacer 10 lonchas.

PASO 2: Hornear berenjena

Colocar las lonchas de berenjena sobre una bandeja de horno previamente engrasada con mantequilla. Poner sal por encima. Introducir en el horno durante 7 minutos para ablandar.

PASO 3: Hacer bechamel

Poner mantequilla y leche en un cazo a calentar. Agregar sal, pimienta blanca y nuez moscada y remover. Cuando se caliente, mezclar con un vaso de leche donde hemos disuelto la harian de maíz. Mezclar bien hasta que espese. La bechamel debe quedar ligera, ya que es para cubrir los rollitos.

PASO 4: Hacer sofrito

Picar el puerro fino y pochar en una sartén con aceite de oliva.

PASO 5: Preparar jamón

Cortar el jamón en taquitos pequeños y añadir al sofrito.

PASO 6: Preparar gambas

Pelar las gambas, cortarlas en trocitos pequeños y añadir al sofrito.

PASO 7: Terminar sofrito

Incorporar un poco de harina al sofrito para espesar y mojar con un poco de vino fino. Evaporar.

PASO 8: Hacer rollitos

Sacar las lonchas de berenjena del horno. Rellenar con la mezcla de gamba y jamón y enrollar. Ir colocando en la bandeja de horno con la parte del cierre hacia abajo para que no se abra.

PASO 9: Cubrir con bechamel

Cubrir los rollitos con bechamel.

PASO 10: Añadir queso

Rallar el queso y espolvorear por encima de la bechamel.

PASO 11: Gratinar

Introducir en el horno y gratinar durante 5-7 minutos.

PASO 12: Mojar pan

Introducir la miga de pan en un bol y mojar con agua.

PASO 13: Hacer ajoblanco

Escurrir el pan e introducir en el vaso de la batidora. Incorporar almendras, ajo, aceite, vinagre y sal al gusto. Agregar agua fría para conseguir la textura adecuada. Cortar unas uvas.

PASO 14: Emplatar

Presentar dos rollitos de berenjena en el plato llano y acompañar con el ajo blanco en un bol pequeño al lado, pero dentro del plato. Poner unas uvas dentro del ajoblanco.