Arroz caldoso con bogavante

Ingredientes para 4 personas:

- Sal

- Aceite

- Pimienta

- Brandy

- 2 litros de caldo de pescado.

- Arroz Bomba

- Cebollas

- Tomates maduros

- 2 cabezas de ajo

- 50 g de almendras tiernas

- Azafrán en polvo

- Zanahoria

- Puerro

- Apio

- Perejil

Los pasos de la receta

PASO 1: Preparar bogavante

Cortar el bogavante y retirar la cabeza. Sacar el interior de la cabeza y reservar en un recipiente.

PASO 2: Preparar verduras

Pelar, lavar y cortar el apio, la zanahoria, el puerro y una cabeza de ajos.

PASO 3: Sofreír verduras para el caldo

Sofreír las verduras en aceite de oliva y a continuación añadir la cabeza del bogavante troceada. Dorar y añadir brandy.

PASO 4: Hacer el caldo

Cuando haya evaporado, incorporar el caldo de pescado y hervir a fuego lento.

PASO 5: Preparar verduras para sofrito del arroz

Pelar y picar fino la cebolla y el ajo.

PASO 6: Pelar tomates

Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelar y picar en daditos.

PASO 7: Dorar los trozos de bogavante

Cortar el cuerpo del bogavante en rodajas y dorar en una sartén. Reservar.

PASO 8: Hacer sofrito

Añadir en la misma sartén la cebolla y el ajo picados. Pochar.

Agregar el tomate al sofrito y pochar.

PASO 9: Agregar el arroz

Añadir el arroz al sofrito y rehogar.

PASO 10: Mojar con caldo

Colar el caldo de pescado y añadir al arroz.

PASO 11: Tostar almendras

Tostar las almendras en una sartén y poner en un mortero.

PASO 12: Hacer majado

Poner azafrán molido en el mortero y agregar el interior de la cabeza del bogavante que teníamos reservado. Majar todo en el mortero.

PASO 13: Picar perejil

PASO 14: Terminar arroz

Agregar al arroz el majado que hemos preparado en el mortero y los trozos de bogavante que habíamos dorado.

PASO 15: Emplatar

Colocar el arroz en un plato hondo junto con unos trozos de bogavante y perejil picado por encima.