Vieiras a la gallega con salpicón de marisco

Ingredientes

- Aceite de oliva

- Sal

- Pimienta

- Pan rallado

- Cebollas

- Taco de jamón serrano

- Ajos

- Perejil

- Vino Ribeiro

- 2 patas de pulpo cocido

- Un trozo de merluza o pescadillas

- ½ kg Carne de vieira

- 8 cigalas

- Huevos

- vinagre

- palitos de cangrejo

Los pasos de la receta

PASO 1: COCER HUEVOS

Calentar agua en un cazo y cocer dos huevos durante 12 minutos.

PASO 2: VIEIRA

Abrir las vieiras y limpiar de arena. Recortar la carne de la vieira, en varios trozos. Cortar también la carne de vieira. Reservar.

PASO 3: VERDURAS

Pelar y picar la cebolla muy fina. Picar ajo y perejil.

Cortar el taco de jamón en cuadrados pequeños.

PASO 4: SOFRITO

Sofreír en una sartén con un chorrito de aceite la cebolla, el ajo, el perejil y el jamón. Añadir la carne de vieira y dar un salteado. Agregar vino blanco y pochar.

PASO 5: RELLENO

Reducir la mezcla en la sartén hasta casi evaporar por completo. Mezclar con la carne de vieira y rellenar las conchas. Espolvorear pan rallado por encima.

PASO 6: GRATEN

Introducir las vieiras en el horno para gratinar durante 5 minutos.

PASO 7: MERLUZA

Limpiar, trocear y cocer la merluza.

PASO 8: CIGALAS

Cocer las cigalas, extraer la carne y trocear.

PASO 9: PULPO Y SURIMI

Trocear el pulpo y el surimi.

PASO 10: VERDURA

Picar cebolla, ajo.

PASO 11: ADEREZO

Hacer una vinagreta con aceite, vinagre, sal y huevo cocido.

PASO 12: SALPICON

Mezclar la carne de la cigala, la merluza, el pulpo y el surimi. Aliñar con la vinagreta.

PASO 13: EMPLATAR

Colocar 2 vieiras en el plato junto con el salpicón de marisco.