Tomates rellenos y setas empanadas

Ingredientes (para 4/5 personas):

- INGREDIENTE SORPRESA: TOMATES GORDOS

- Sal

- Pimienta

- Aceite de oliva

- CARNE DE TERNERA,

- Puerros

- CEBOLLAS

- PIMIENTOS

- PANCETA

- SETAS DE CARDO

- PAN RALLADO

- HARINA

- QUESO PARA RALLAR

- brandy

Para salsa de piñones:

- ajos

- piñones

- aceite

- comino

Los pasos de la receta

PASO 1: Tomates

Empezar limpiando los tomates, cortarlos por arriba y vaciarlos hasta dejar una capa fina.

PASO 2: Cocer Huevos

PASO 3: carne

Trocear la carne y la panceta y picarlo todo muy fino a cuchillo

PASO 4: cortar verduras

Lavar y picar fino el puerro, la cebolla, el pimiento.

PASO 5: sofrito

Poner a pochar la cebolla y el puerro y el pimiento.

PASO 6: carnes

Añadir la carne y la panceta y sofreír. Añadir un chorrito de brandy.

PASO 7: tomate

Picar bien el tomate que hemos retirado al vaciar los tomates y agregar al sofrito. Sofreír un rato.

PASO 8: rellenar

Rellenar los tomates y poner sobre la placa del horno. Hornear durante 10 minutos a 200º.

PASO 9: setas empanadas

Lavar las setas y pasarlas por harina, huevo y pan rallado. Freír y escurrir.

PASO 10: Salsa de piñones

Sacar la yema del huevo cocido, mezclar con comino, aceite, piñones y ajo. Dar un hervor.

PASO 11: queso

Rallar el queso y poner por encima del tomate. Gratinar 2 minutos.

PASO 12: Emplatar

Emplatar los tomates, dos por ración y acompañar de las setas empanadas y la salsa de Piñones.