Quiche Lorraine con ensalada César casera

Ingredientes para 4/5 personas:

- Masa brisa

- Sal

- Aceite de oliva 0,4

- Mantequilla para engrasar

- Huevos

- Nata

- Sal

- Pimienta

- Queso parmesano cuña

- Bacon trozo

- Anchoas

- Vinagre de arroz

- Salsa Worcestershire

- Salsa de soja

- Salsa picante tabasco

- Pechugas enteras de pollo

- Pan de hogaza

- Harina

- Pan rallado

- Cebolla

- Lechuga trocadero

- Cogollos

MDSVID20140728_0129

Los pasos de la receta

PASO 1: ESTIRAR la masa con un rodillo y cortar rectángulos lo suficientemente grandes.

PASO 2: ENGRASAR y enharinar los moldes; poner la masa sobre estos, asegurarse de repasar las esquinas y de que se ha metido bien en las ranuras. Pasar un rodillo por encima para quitar los bordes sobrantes.

PASO 3: CORTAR una cebolla en juliana y pochar.

PASO 4: PINCHAR la masa con un tenedor y meter al horno a precocer.

PASO 5: MEZCLAR los huevos con la nata, sal, pimienta y queso previamente rallado.

PASO 6: CORTAR el bacon y se lo añadimos a la cebolla.

PASO 7: SACAR las tartaletas del horno cuando hayan cogido grosor y se tornen amarillas.

PASO 8: METER en las tartaletas la cebolla con el bacon; se cubre con la mezcla de huevos y nata. Meter al horno hasta que estén cocidas y se doren.

PASO 9: LIMPIAR y cortar las lechugas; centrifugar; reservar.

PASO 10: CORTAR las pechugas de pollo en 2 o 3 filetes

PASO 11: PASAR por harina, huevo y pan rallado y freír.

PASO 12: CORTAR el pan en picatoste y freír.

PASO 13: PONER la yema de huevo junto con aceite y los filetes de anchoa picados, y un poco de vinagre de arroz.

PASO 14: AÑADIR unas gotas de salsa ‘worcestershire’, de salsa de soja y tabasco, a la emulsión; terminar con un toque de pimienta.

PASO 15: RETIRAR las quiches del horno.

PASO 16: TRINCHAR las pechugas de pollo y cortar en lascas lo más finas posibles el queso parmesano.

PASO 17: EMPLATAR. Ponemos 1 o 2 quiches en el plato y lechugas, unos picatostes, el pollo trinchado y el parmesano en lascas. Terminar salseando.