Marmitako de bonito con patatas bicolor

Ingredientes para 4/5 personas:

- Bonito

- Sal

- Aceite de Oliva 0.4

- Azúcar

- Huesos de rape

- Piquillos enteros

- Cayena

- Vinagre

- Huevos de codorniz

- Puerro

- Cebolla

- Pimiento verde

- Ajo

- Tomates

- Patatas baby

- Patatas normales

- Patatas moradas

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Los pasos de la receta

PASO 1: HACER el ‘fumet’ con huesos de rape, puerro, cebolla y agua.

PASO 2: PELAR y picar fino cebolla, pimiento verde y ajo y una cayena picada; ponemos a pochar con aceite.

PASO 3: COCER las patatas en la olla exprés unos 5 min.

PASO 4: LIMPIAR el bonito de espinas y hacer porciones en dados.

PASO 5: SAZONAR y sellar ligeramente en una sartén

PASO 6: ESCALDAR los tomates en agua; enfriar.

PASO 7: DESPEPITAR y cortar en dados.

PASO 8: AÑADIR al sofrito el tomate junto con sal y azúcar.

PASO 9: COLAR el ‘fumet’ y sacamos las patatas enfriando la olla antes.

PASO 10: PELAR las patatas y las cortamos

PASO 11: AÑADIR las patatas al guiso, rehogamos e incorporamos el ‘fumet’ dejamos que hierva unos minutos antes de añadir el bonito

PASO 12: CORTAR los piquillos en tiras y reservamos.

PASO 13: AÑADIR el bonito previamente sellado y dejamos 2 o 3 min. no más, ya que se termina de hacer con el calor residual.

PASO 14: PELAR y cortar las patatas normales y moradas en paja.

PASO 15: FREIR en abundante aceite y reservar en papel absorbente.

PASO 16: ESCALDAR en agua con vinagre agitada unos huevos de codorniz.

PASO 17: EMPLATAR. Ponemos el marmitako en el plato y decoramos.