La receta: guiso de potro con manzanas y puré de castaña

Ingredientes para 4/5 personas:

- Carne de potro

- Sal

- Aceite de oliva

- Pimienta

- Harina

- Panceta

- Oporto

- Castañas precocidas congeladas

- Nata

- Caldo de carne

- Laurel

- Tomillo

- Romero

- Canela en rama

- Guindilla

- Nabo baby

- Azúcar moreno

- clavo

- Ajo

- Cebolla

- zanahoria

- Tomate

- Manzana Golden

- Alcachofas

Los pasos de la receta

PASO 1: CORTAR la carne.

PASO 2: SALPIMENTAR Y ENHARINAR los trozos de carne.

PASO 3: SELLAR la carne en una olla rápida con aceite.

PASO 4: CORTAR panceta y sofreír.

PASO 5: AÑADIR caldo de carne, oporto y cocer.

PASO 6: HACER un bouquet con laurel, tomillo y romero e introducir.

PASO 7: AÑADIR al guiso una rama de canela.

PASO 8: CORTAR, PELAR Y SOFREIR ajo y cebolla.

PASO 9: ESCALDAR tomate.

PASO 10: ENFRIAR, PICAR Y SOFREIR el tomate que hemos escaldado con una guindilla.

PASO 11: AÑADIR el sofrito a la olla.

PASO 12: PELAMOS Y CORTAMOS la manzana en gajos y la doramos en un cazo con mantequilla.

PASO 13: AÑADIMOS azúcar moreno y las caramelizamos poco a poco.

PASO 14: PONER a cocer las castañas en agua hasta que estén tiernas, escurrir y ponerlas en un cazo con mantequilla. Salpimentar, añadir la nata y dejar hervir. Triturar y reservar.

PASO 15: LAMINAR alcachofas y chirivía.

PASO 16: FREIR alcachofas y chirivía para hacer crujiente.

PASO 17: ESCALDAR nabo baby.

PASO 18: ABRIR la olla y emplatar.