Calamares rellenos con risotto de setas

Ingredientes (para 4/5 personas):

- 10 calamares (ingrediente sorpresa)

- Pimiento rojo

- Tinta de calamar

- Cebolla

- Ajo

- Huevo

- Perejil

- Arroz redondo

- Arroz carnaroli

- Champiñones

- Setas

- Queso parmesano para rallar

- Mantequilla

- Huesos de rape

- Sal

- Aceite

Los pasos de la receta

PASO 1: CALDO PESCADO

Poner en una olla con agua, los huesos y pieles de pescado.

PASO 2: COCER HUEVOS

Poner a cocer los huevos con abundante sal.

PASO 3: SOFRITO PARA RISOTTO

Picar ajo, perejil, cebolla, y pochar todo.

PASO 4: SOFRITO PARA CALAMAR

Picar cebolla, ajo y pimiento rojo y saltear en una sartén con un poco de aceite.

PASO 5:

Abrir los sobres de calamar e incorporarlos al sofrito.

PASO 5: LIMPIAR CALAMAR

Limpiar los calamares, retirar la pluma y añadir las alas y los tentáculos al sofrito y pochar.

PASO 6: AÑADIR ARROZ Y CALDO

Añadir el arroz al sofrito y mojar con el caldo. Remover el rissotto todo lo que se pueda.

PASO 7: RELLENAR

Pelar los huevos cocidos y picar. Juntar con el sofrito del calamar y rellenar los calamares.

PASO 8: DORAR

Calentar una sartén y dorar los calamares por todas partes.

PASO 8: HORNEAR

Colocar los calamares en una fuente y meter en el horno durante 10 minutos.

PASO 9 : CHAMPIÑÓN Y SETAS

Limpiar y laminar los champiñones y cortar las setas. Agregar al risotto. No dejar de mover.

PASO 10: TERMINAR RISOTTO

Rallar queso y añadirlo al risotto junto con un poco de mantequilla. Remover bien para empomar el conjunto.

PASO 11: EMPLATADO

Sacar los chipirones del horno, emplatarlos acompañados del risotto.