Berenjena gratinada rellena de pescado

Ingredientes (para 4/5 personas):

-INGREDIENTE SORPRESA: 3 BERENJENAS MEDIANAS

- 20 gambas grandes

- Rape

- Harina

- Aceite

- Sal

- Mantequilla

- Cebollas

- Nuez moscada

- Pimienta

- Sal

- Ajos

- Perejil

- Vinagre

- Laurel

Los pasos de la receta

PASO 1: Huevos cocidos

Poner a cocer los huevos con sal y vinagre desde agua caliente.

PASO 2: Berenjena

Partir las berenjenas por la mitad después de lavarlas y hacerle surcos en la carne. Poner a freír en abundante aceite.

PASO 3: Limpiar el pescado

Limpiar el rape y cortarlo en tacos pequeños.

Pelar las gambas y picarlas muy finas.

PASO 4: Cebolla

Picar la cebolla muy finita.

PASO 5: Sofrito

Poner la cebolla a pochar y añadir el pescado (gambas y rape) para sellarlo.

PASO 6: Berenjena

Vaciar la berenjena, cortar la carne finamente, escurrirla y agregar al sofrito.

PASO 7: Bechamel

Picar cebolla muy fina otra vez y sofreír en aceite de oliva. Añadir harina y sofreír. Agregar la leche y remover con la varilla hasta formar la bechamel

TRUCO DE BERTIS: Me gusta hacer la bechamel despacio hasta que queda cocinada en condiciones. No me gusta cuando veo a gente triturándolo en la batidora.

PASO 8: Rellenar

Rellenar la berenjena con el sofrito de pescado, poner en una placa y cubrir con la bechamel.

TRUCO DE BERTIS: No le pongo queso a la berenjena para gratinar porque creo que le resta sabor al resto de ingredientes.

PASO 9: Hornear

Meter las berenjenas y gratinar 3 minutos.

PASO 10: Huevo para decorar

Enfriar y pelar el huevo duro. Rallar la yema y cortar la clara en rodajitas.

PASO 11: Emplatado

Emplatar media berenjena por comensal y colocar la yema rallada y las rodajas de clara para decorar.