Paletilla de conejo con arroz de rebozuelo

Ingredientes para 4/5 personas:

- 2 conejos

- Sal

- Aceite de oliva 0,4

- Aceite girasol

- Mantequilla

- Harina de maíz

- Caldo de paella

- Arroz bomba

- Huevos

- Nata de cocina

- Almendras laminadas

- Habitas en aceite de oliva

- Tomate frito de buena calidad

- Rebozuelo deshidratado

- Pimienta molida

- Pimienta en grano

- Nuez moscada

- Azafrán

- Laurel

- Romero fresco

- Flores

- Ajos

- Ajetes

- Cebolleta

- Judía verde plana

- Alcachofas

- Limón

Los pasos de la receta

- PASO 1: Macerar conejo

- Despiezar el conejo, colocar las paletillas en la bandeja de horno, añadir sal, pimienta, bolas de pimienta aceite de oliva, laurel, unos ajos enteros con piel, romero fresco y laurel. Embadurnar bien las paletillas y reservar

- PASO 2: Calentar caldo

- Calentar caldo en un cazo. Sofreír huesos de conejo y agregar al caldo

- PASO 3: Preparar verduras sofrito

- Picar finamente ajo, cebolleta, los ajetes en bisel y las judías verdes en juliana fina

- PASO 4: Comenzar sofrito

- Rehogar el ajo y la cebolleta en la cazuela. Cuando estén bien pochados, agregar los ajetes y las judías y saltear

- PASO 5: Cortar el conejo

- Cortar los trocitos de conejo de la parte del lomo

- PASO 6: Añadir trocitos de conejo

- Saltear los trozos del lomo de conejo en el sofrito

- PASO 7: Añadir verduritas al sofrito

- Agregar los rebozuelos, saltear breves instantes y añadir una cucharada de tomate frito. Añadir una pizca de nuez moscada. Rehogar

- PASO 8: Sofreír arroz

- Agregar el arroz y sofreír bien

- PASO 9: Agregar caldo y azafrán

- Mojar el arroz con el caldo y añadir las hebras de azafrán

- PASO 10: Remover y cocer 17 min

- Remover para que se unan todos los sabores y dejar cocer durante 17 min

- PASO 11: Introducir conejo en el horno

- Introducir las paletillas de conejo en el horno durante 20 minutos a 250 º C

- PASO 12: Preparar alcachofas

- Pelar y limpiar bien las alcachofas hasta dejar sólo el corazón. Vaciar con el sacabocados para quitar los pelillos del interior. Hacerle un corte en la base para que se mantengan de pie

- PASO 13: Cocer alcachofas

- Cocer las alcachofas durante 10-12 min

- PASO 14: Preparar alioli

- Preparar el alioli con la batidora añadiendo huevo, aceite de girasol, sal, un ajo, unas gotas de limón y una yema suelta

- PASO 15: preparar verduras decoración

- Cortar unos ajetes tiernos y preparar unos rebozuelos

- PASO 16: Rellenar alcachofa

- Rellenar las alcachofas con el alioli

- PASO 17: Hornear alcachofa

- Meter en el horno durante 5 min para que se gratine el alioli

- PASO 18: Saltear verduras decoración

- Saltear los ajetes, las habitas y los rebozuelos en poca aceite muy fuerte

- PASO 19: Dorar almendras

- Dorar las almendras en la sartén

- PASO 20: Sacar arroz y reposar

- Añadir una pequeña cantidad de nata para aportar cremosidad al arroz. Remover, apartar el arroz y reposar 3 minutos

- PASO 21: Sacar paletilla y alcachofa

- Sacar las alcachofas y prepararse para presentar el plato

- PASO 22: Recuperar jugo conejo

- Recuperar los jugos del conejo colando en una sartén, añadir un poco de harina de maíz y abrillantar con una nuez de mantequilla fuera del fuego

- PASO 23: Emplatar

- Colocar un molde cuadrado en el plato, poner el arroz dentro. Pintar con la salsa del conejo y colocar la paletilla encima. Poner una alcachofa gratinada al lado del arroz. Decorar la alcachofa con unas flores de romero. Quitar el molde y colocar encima del arroz de forma decorativa los ajetes, los rebozuelos salteados y las láminas de almendra