Lomo relleno de frutos secos con pure de calabaza y ensalada de brotes
cuatro.comIngredientes para 4/5 personas:
- Limón
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Anacardos
- Piñones
- Brotes de lechuga
- Calabaza
- Cebolleta
- Puerro
- Caldo de pollo
- Vinagre de Módena
- Melocotón en su jugo
- Ciruelas pasas sin hueso
- Dátiles
- orejones
- Nueces
- Brandy
- Leche (para cubrir el lomo)
- Tirabeques
- Sésamo o ajonjolí
Los pasos de la receta
PASO 1: REALIZAR
Incisiones al lomo
PASO 2: INTRODUCIR
Frutos secos con el dedo por todo el lomo, hay que meter ciruelas pasas, orejones, dátiles y nueces.
PASO 3: Salpimentar el lomo
PASO 4: Cocer la leche
PASO 5: Sellar la carne en la sartén
PASO 6: Añadir brandy
PASO 7: Dejar que se evapore
PASO 8: COCER
La carne en la leche hasta el final.
PASO 9: PELAR Y CORTAR
La calabaza
PASO 10: COCER
En olla rápida con caldo de pollo
PASO 11: CORTAR
Cebolleta y puerro
PASO 12: POCHAR
Cebolleta y puerro
PASO 13: LIMPIAR
Los brotes, CANONIGOS, RUCOLA, ETC...
PASO 14: TOSTAR
Los frutos secos
PASO 15: PICAR
Los anacardos, el melocotón y los piñones
PASO 16: HACER
La vinagreta con aceite, vinagre de Módena y sal y añadir los frutos secos
PASO 17: TRITURAR
El puré que quede espeso
PASO 18: Saltear tirabeques y sésamo
PASO 19: Emplatar