Atún macerado en soja con ñoquis y pajaritos

Ingredientes para 4/5 personas:

- Aceite

- Sal

- Pimienta

- Pimiento verde

- Pimiento rojo

- Cebolleta

- Calabacín

- berenjena

- soja

- Limón

- Ajonjolí

- Leche

- Arroz salvaje

- Pasta filo

- Albahaca

- Tomate

- Atún rojo

Los pasos de la receta

PASO 1: Retirar la piel al atún y trocear.

PASO 2: Exprimir limón

PASO 3: Macerar con sal, limón, ajonjolí y soja

PASO 4: Cocer

Los ñoquis y enfriar.

PASO 5: Cortar

Calabacín, pimiento rojo y verde, cebolla y berenjenas en tiras finas como para patatas paja.

PASO 6: Meter la verdura en leche un rato

PASO 7: Escurrir la verdura

PASO 8: Colocar la pasta filo en flanera

PASO 9: Meter al horno para darle forma de flanera

PASO 10: Enharinar la verdura

PASO 11: Freír la verdura

PASO 12: Escurrir el atún y secarlo

PASO 13: Escaldar el tomate

PASO 14: Picar el tomate

PASO 15: Reducir la salsa

PASO 16: Saltear el tomate concasser, añadir los ñoquis y la albahaca

PASO 17: Cocinar el atún en una sartén muy caliente y echarle un poco de salsa reducida por encima rallar el limón al final

PASO 18: Emplatar

Atún con la pasta filo con la verdura dentro, decorar con albahaca y el salteado de ñoquis.