Aleta rellena de jamón, boletus y piquillos

Ingredientes (para 4/5 personas):

- Medio kg de tirabeques

- Puerro

- aceite

- cebolla

- zanahoria

- laurel

- vino blanco

- sal

- 1,5 kg de aleta de ternera

- Jamón ibérico

- Pimiento de piquillo

- Cuerda de algodón para bridar

- Ciruela pasa

- Manzana reineta

- Caldo de cocido

- Ajetes

- Boletus confitados

Los pasos de la receta

PASO 1: Salpimentar

Abrir la aleta y salpimentarla.

PASO 2: Rellenar

Colocar el jamón.

PASO 3: Colocar

Boletus confitados.

PASO 4:colocar el pimiento de piquillo

PASO 5: Bridar

PASO 6:Sellar

Marcar la carne en sartén.

PASO 7: meter en la olla con verduras y caldo de cocido, vino blanco seco.

PASO 8: Cocer

Cocer en olla express durante 15-20 minutos.

PASO 9:Preparar verduras

Cortar puerro, cebolla y zanahoria.

PASO 10: Pochar

Pochar la verdura y añadir laurel, vino, sal y caldo de cocido.

PASO 12: Picar

Picar ciruela y manzana.

PASO 13: Preparar los tirabeques

PASO 14: Cocer

Cocer los tirabeques y refrescarlos, después saltearlos con ajetes.

PASO 15: sacar la carne

PASO 16: Triturar

Triturar la verdura con la salsa.

PASO 17: Reducir

Añadir a la salsa la ciruela y la manzana y dejar reducir.

PASO 18: Trinchar

Cortar la carne.

PASO 19: emplatar

Dos lonchas con la salsa alrededor, tirabeques también.